こんにちは小林です
前回に引き続き
5月のメニューをご紹介してゆきます
前菜はここのところコンスタントの水揚げされている
千葉県のイワシ
銚子で上がったそうです
イワシって割とたくさんいて安い庶民の魚のイメージですが
最近は昔ほど取れないことが多く
ちょっとはありがたくなってきた魚です
しかし、このイワシ世界中にいて昔
勝浦の漁師さんの間では [海のお米」 って言われていて
このイワシは大きな魚のえさになり
豊かな海を創る大切な魚だよ
と教わったことがあります
そこで今回はイワシのベッカフィーコです
この料理はイタリアの南の島
マフィア
で有名なシチリア島の代表的伝統料理です
ザックリ説明するとイワシを香りと味のついたパン粉をかけて
オーブンで焼いたものです
魚介類が豊富で温暖な南イタリアは千葉県とすかしかぶるイメージだと
わたくしは思います
まずは新鮮なマイワシを背開きにしておきます
余分な水気は抜きます
パン粉にはオリーブオイル、アンチョビ、松の実、レモンの皮、レーズンが入っています
レーズンはマルサラ酒の浸してあります
このレーズンとレモンがポイント
軽ーくいためて
これを耐熱皿にパン粉、イワシ、パン粉と順番に並べて
オーブンに
焼き立てに新鮮サラダとレモンンを添えれば出来上がりです
シチリアの風が吹いてるかもしれません
このパン粉は魚介類の料理にたくさん応用できるので
、
や秋にはサンマなどでも いけるはずです